吉奥瓦尼·埃尔伯早在1993年已加盟意甲大球會AC米蘭,但只上陣一場意大利杯比賽,便旋即被外借至瑞士的草蜢隊。1994年他北上至德國加盟斯图加特,曾是斯图加特的核心人物。至1997年他加盟該國班霸拜仁慕尼黑,艾爾巴的職業生涯才踏入高峰。
在拜仁期間艾爾巴贏過四屆德甲聯賽冠軍,包括從1999至2001年連續三屆。2001年更贏得歐洲聯賽冠軍杯,乃球會近三十年來首個歐冠杯冠軍。當時艾爾巴乃球會首席射手,幾乎年年入球量乃球會數一數二,故在2003年被德國權威足球雜誌《踢球者》選為德甲最佳外籍球員,表揚其在德甲的影響。
2004年艾爾巴離開德國轉投法甲球會里昂,兩季後重返德國效力门兴格拉德巴赫,只一年再回到巴西,踢多一季後便宣佈退休。
國家隊方面艾爾巴曾代表巴西國家隊15次,由於在國家隊表現常不及球會,艾爾巴終其一生都未成為國家隊主力。
退役之后,埃尔伯返回拜仁,担任拜仁在南美地区的专职球探[1]。